نحوه ذبح خوک: حیوان را برای ذبح آماده کنید، خونریزی کنید و لاشه را قصاب کنید.

برای کسانی که تازه شروع به پرورش خوک برای گوشت کرده اند، یک سوال دشوار پیش می آید: چگونه خوک را ذبح کنیم. از این گذشته ، خاصیت محصول به دست آمده بستگی به نحوه صحیح انجام فرآیند دارد. البته می توانید فردی را که تجربه قابل توجهی در این زمینه دارد دعوت کنید و یا حیوان را به کشتارگاه ببرید. اما بهتر است که خود مالک به این مهارت تسلط داشته باشد، زیرا کشاورز تازه ساخته نیازی به هزینه اضافی ندارد.

آماده سازی مقدماتی

برای جلوگیری از مشکلات فروش گوشت، قبل از کشتار، توصیه می شود از دامپزشک دعوت شود برای معاینه حیوان و اطمینان از سلامت آن. او گواهی اجباری صادر می کند و سپس کارخانه فرآوری گوشت بدون هیچ سوالی محصول را می پذیرد.

سپس، لازم است لوازم جانبی لازم را برای روش آینده آماده کنید، همه چیز را فراهم کنید تا بعداً زمان را هدر ندهید، زیرا انجام سریع تمام دستکاری ها بسیار مهم است. بنابراین آنچه مورد نیاز خواهد بود:

• چاقو باید بلند و خوب تیز باشد، مهم است که تیغه قوی و سفت باشد.
• پالت ساخته شده از چوب یا یک پلت فرم مناسب، آنها تمام دستکاری ها را برای برش لاشه خوک انجام می دهند.
• طناب های قوی.
• پمپ لحیم کاری لاشه خوک سوزانده خواهد شد.
• برای خون گیری شما به ظروف نیاز دارید
• پارچه های تمیز برای خیساندن خون و شستشوی پوست

حیوان نیز باید برای ذبح آماده شود. قبل از عمل، 12 ساعت قبل، خوک نمی تواند تغذیه شود، روده ها باید حداکثر پاکسازی شوند. علاوه بر این، یک خوک گرسنه خیلی راحت تر از قلم خارج می شود. فقط به او مقدار نامحدود آب خالص داده می شود، اماو 3 ساعت قبل از ذبح خوک نیز مایعات را قطع می کنند.

اگر اتاقی که حیوان در آن نگهداری می شود کوچک است یا خیلی تنگ است و شرایط بازداشت اهمیتی ندارد، پس باید با آب گرم با برس شسته شود.

زمان ذبح

مشخص است که خوک ماهی یک بار وارد حالت شکار می شود و اگر در این مدت ذبح شود، گوشت در زمان افزایش هورمونی به طور قابل توجهی کیفیت خود را از دست می دهد. از همین رو این به معنای زیادی برای انتخاب لحظه مناسب است. این کار به سادگی انجام می شود: با پایان یافتن آخرین شکار، توصیه می شود 10 روز یا دو هفته صبر کنید. در صورت مواجهه بیش از حد، هیچ تضمینی وجود ندارد که مرحله بعدی ورود به مرحله جدیدی از چرخه جنسی از دست برود.

زمان روز بسته به دمای هوای بیرون انتخاب می شود. وقتی هوا گرم است، بهترین زمان صبح زود است. سپس خنکی صبحگاهی به حفظ گوشت کمک می کند و اجازه نمی دهد مگس ها روی آن بنشینند. شما باید حدود 2 ساعت را برای XNUMX شغل محاسبه کنید.. یک نفر با مهارت های خاص کاملاً این مهلت را رعایت می کند. در دوره سرد، تفاوت خاصی وجود ندارد که چه زمانی یک رویداد مسئولانه را شروع کنیم.

فرآیند مستقیم

آنها یک خوک را به چندین روش قطع می کنند و هر کدام از مزایایی بی بهره نیستند، اما معایبی نیز دارند.

اول از همه، شما باید خوک را از قلم فریب دهید، برای این، با قرار دادن مقداری غذا در یک کاسه، باید آن را به حیوان ارائه دهید. معمولا در این مورد هیچ مشکلی وجود ندارد. اما زمانی که حیوان عصبی است و از صداها و بوهای خارجی می ترسد، باید گلدان بزرگی را روی سرش بگذارید. به طور انعکاسی، او شروع به عقب نشینی می کند و سپس باید به سمت خروجی هل داده شود.

هنگامی که او شروع به جذب غذا در خارج از اتاقک کرد، به سرعت پاهای عقب حیوان را با یک طناب محکم ببندید. سپس روی میله پرتاب می شود و به شدت کشیده می شود تا زمانی که خوک به صورت عمودی در ارتفاع مطلوب آویزان شود. این روش برای خوکچه های کوچک مناسب است.

خوک‌های بزرگ‌تر را در دو طرف غلت می‌دهند، سپس طناب‌ها را در پاهای جلویی و عقبی می‌بندند. اگر طناب را به شدت و به شدت از طرف مقابل بکشید، حیوان سقوط می کند. طناب ها نباید رها شوند، زیرا خوک سعی می کند بلند شود.

سپس باید سعی کنید شریان کاروتید را با سرعت برق قطع کنید. در محل اتصال گردن و قفسه سینه قرار دارد. اگر چاقو به هدف رسیده باشد و رگ گردن نیز بریده شود، دیگر نیازی به باز کردن کل گردن نیست. اگر برای پردازش بیشتر به خون نیاز است، باید ظروف زیر زخم قرار داده شود تا آن را جمع آوری کند. با این تاکتیک، لاشه به حداکثر خونریزی می رسد، اما حیوان به اندازه کافی سریع نمی میرد.

روش بعدی آماده سازی خوک نیز به همین ترتیب انجام می شود. با این تفاوت که وقتی حیوان می افتد، با چاقو کشته می شود، ضربه ای دقیق به قلبش. چاقو باید بین دنده ها، سوم و چهارم بیفتد. قرار است چند دقیقه دیگر در زخم بماند. مرگ در 30 ثانیه اتفاق می افتد و مقداری خون وارد جناغ می شود.

خوک های بالغ بزرگ و قوی گاهی اوقات می توانند در چنین لحظه ای فرار کنند و در غم مرگ خود، با صدای بلند جیغ می زنند، در اتاق می دوند. حتی احتمال آسیب به یک معدنچی بی تجربه نیز وجود دارد. برای جلوگیری از وقوع چنین افراط‌هایی، توصیه می‌شود ابتدا خوک را با قنداق یا چکش بیهوش کنید. اما اگر کشتار در جریان قرار می گیرد، بهتر است یک تفنگ مخصوص برای ذبح حیوانات خریداری کنید. هنگامی که خوک ناگهان هوشیاری خود را از دست می دهد، اولاً ضربه زدن به آن آسان تر است. ثانیا وقت ترسیدن ندارد و کمترین مقدار هورمون استرس وارد جریان خون می شود و این برای کیفیت و طعم گوشت بسیار مهم است. اما نباید فراموش کنید که حتی پس از خیره کردن، حیوان می تواند به طور انعکاسی سعی کند بلند شود.

بنابراین، وظیفه اصلی: در اسرع وقت برای به ثمر رساندن یک حیوان، و ترساندن او به حداقل. نکته اصلی این است که آرامش خود را حفظ کنید، زیرا خوک حیوانی حساس است و به طور شهودی خطر را احساس می کند.

نحوه خونریزی لاشه

طعم گوشت به طور مستقیم به بی خونی لاشه بستگی دارد. علاوه بر این، این نیز کیفیت آن را تعیین می کند: محتوای بالای خون به توسعه سریع میکرو فلور بیماری زا کمک می کند. از همین رو مهم است که مطمئن شوید که لاشه تا حد امکان عاری از خون باشد. بنابراین اولین روش کشتن حیوان با بریدن شریان، به ویژه با تعلیق عمودی، بهینه ترین روش است.

وقتی خوک با ضربه ای به قلبش زده می شود، حفره سینه پر از خون می شود. با کمک ظروف مناسب آن را بیرون می‌کشند و لخته‌های باقی‌مانده را با دستمال‌های پارچه‌ای با دقت پاک می‌کنند.

پردازش پوست

زمانی که عذاب به پایان رسید و حیوان از حرکت باز ایستاد، مرحله پردازش پوست آغاز می شود. با یک مشعل دمنده سوزانده می شود، در حالی که موهای سوخته و لایه بالایی پوست با چاقو خراشیده می شود. در یک نقطه، آتش نباید برای مدت طولانی نگه داشته شود، پوست می تواند بسوزد و ترکیده شود. این بیشتر در مورد محل روی معده، جایی که به خصوص نازک و حساس است، صدق می کند.

روش قدیمی دیگری برای از بین بردن موهای زائد با نی وجود دارد، این خوب است زیرا پس از آن گوشت خوک به طور غیرعادی معطر می شود. نی را کمی مرطوب می کنند و دور لاشه می پیچند و سپس آتش می زنند.. همانطور که می سوزد، آنها شروع به خراشیدن دوده می کنند. بعداً لاشه کاملاً با آب گرم شسته می شود. اینجا جایی است که پارچه های پارچه ای و برس به کار می آیند.

اگر قصد برداشتن آن را داشته باشید، پوست نمی‌سوزد. با چرخاندن لاشه به پشت، باید برش هایی در اطراف سر و پشت گوش ایجاد کنید. علاوه بر این، برشی در پایین گردن ایجاد می شود و در امتداد شکم در کنار خط نوک سینه ها تا مقعد حمل می شود. محل قرارگیری آن و اندام های تناسلی به سادگی بریده می شوند.

پوست شروع به برداشتن از پاهای عقبی به سمت بالا می کند. این کار با یک چاقوی تیز انجام می شود، با احتیاط از چربی جدا می شود تا آسیبی به آن وارد نشود.

برای خنک شدن، پوست را به مدت نیم ساعت به صورت رول درآورده و قسمت بیرونی آن را بیرون بیاورید. سپس باید کاملاً نمک زده شود. نمک به اندازه 3 کیلوگرم در هر 10 کیلوگرم کافی است پوست. بعد از اینکه کاملاً با نمک مالیده شد، دوباره با غلتک گرد شده و به مدت یک هفته در جای خنک قرار می گیرد.

برش لاشه

بنابراین، پس از اینکه لاشه از خارج پردازش شد، باید برش داده شود. در اینجا مهم است که چربی را به درستی از گوشت جدا کنید، اندام های داخلی را با دقت برش دهید و به کیسه صفرا و مثانه آسیب نرسانید.

• همه چیز با جدا شدن سر از بدن شروع می شود.
• سپس مهم است که صفاق را که پیش بند نیز نامیده می شود، روی معده برش دهید.
• برش جناغ در مرکز با تبر آسان تر است.
• مری بسته شده و با دقت برداشته می شود و پس از آن ریه ها، قلب و دیافراگم خارج می شوند.
• به آرامی، برای جلوگیری از پارگی، روده و معده برداشته می شود.
• نکته اصلی هنگام جدا شدن جگر این است که کیسه صفرا را نشکند، در غیر این صورت با صفرای تلخ ریخته شده، گوشت خراب می شود.
• چربی داخلی برداشته می شود و پس از آن کلیه ها با مثانه. در اینجا نیز باید تا حد امکان مراقب بود و از ریختن ادرار روی گوشت جلوگیری کرد.

پس از برداشتن اندام های داخلی، همه چیز با دستمال یا پارچه های تمیز پاک می شود. از داخل، گوشت شسته نمی شود، در غیر این صورت به سرعت خراب می شود. سپس لاشه در امتداد ستون فقرات بریده می شود.

بد نیست در مرحله اولیه روند نحوه ذبح خوک توسط یک متخصص نشان داده شود و دفعه بعد به عنوان دستیار حضور داشته باشد تا شاگرد خود را از شرایط پیش بینی نشده بیمه کند.