پروتئین در رژیم غذایی اسب

پروتئین در رژیم غذایی اسب

پس از آب، پروتئین فراوان ترین ماده در بدن اسب از مغز تا سم است. پروتئین چیزی بیش از توده عضلانی است. اینها آنزیم ها، آنتی بادی ها، DNA/RNA، هموگلوبین، گیرنده های سلولی، سیتوکین ها، اکثر هورمون ها، بافت همبند هستند. نیازی به گفتن نیست که پروتئین (معروف به پروتئین) جزء بسیار مهم رژیم غذایی است.

ساختار یک مولکول پروتئین به قدری پیچیده است که نحوه هضم آن شگفت آور است. هر توپ رنگی در تصویر زنجیره ای از اسیدهای آمینه است. زنجیره ها توسط پیوندهای شیمیایی خاصی به یکدیگر متصل می شوند که توالی و شکل مولکول نهایی را تشکیل می دهند. هر پروتئین مجموعه ای از اسیدهای آمینه و توالی منحصر به فرد خود را از این اسیدهای آمینه و شکلی که در نهایت در آن پیچ خورده است دارد.

مولکول‌های پروتئین در حال حاضر در معده تحت «فرآوری» اولیه قرار می‌گیرند - تحت تأثیر آب معده، مولکول باز می‌شود و برخی از پیوندهای بین زنجیره‌های اسید آمینه نیز شکسته می‌شوند (به اصطلاح «دناتوره‌سازی» رخ می‌دهد). علاوه بر این در روده کوچک، زنجیره‌های اسیدهای آمینه حاصل، تحت تأثیر آنزیم پروتئاز که از پانکراس می‌آیند، به اسیدهای آمینه منفرد شکسته می‌شوند که مولکول‌های آن از قبل به اندازه‌ای کوچک هستند که از دیواره روده عبور کرده و وارد روده شوند. جریان خون پس از مصرف، آمینو اسیدها دوباره به پروتئین هایی که اسب نیاز دارد، جمع می شود. ————— من یک انحراف کوچک انجام می دهم: اخیراً برخی از تولیدکنندگان خوراک وجود دارند که ادعا می کنند پروتئین موجود در خوراک آنها به هیچ وجه فرآوری نمی شود و بنابراین دناتوره نمی شود و فعالیت بیولوژیکی خود را حفظ می کند، بر خلاف خوراک های رقیب که در آنها وجود دارد. پروتئین ها دناتوره می شوند و در این فرآیند فعالیت بیولوژیکی خود را از دست می دهند. پردازش حرارتی یا دیگر چنین اظهاراتی چیزی بیش از یک ترفند بازاریابی نیست! ابتدا با ورود به دستگاه گوارش، هر پروتئینی بلافاصله دناتوره می شود، در غیر این صورت یک مولکول پروتئین عظیم به سادگی نمی تواند از طریق دیواره های روده به خون جذب شود. اگر پروتئین قبلاً دناتوره شده باشد، سریعتر است هضم شده است، زیرا می توانید از مرحله اول بگذرید. در مورد فعالیت بیولوژیکی، به عملکردهایی اشاره دارد که یک پروتئین خاص در بدن انجام می دهد. با توجه به اسب، فعالیت بیولوژیکی پروتئین های گیاهی (به عنوان مثال، فتوسنتز) برای او چندان ضروری نیست. بدن خود پروتئین هایی را از اسیدهای آمینه منفرد با فعالیت بیولوژیکی لازم برای این ارگانیسم خاص جمع می کند.

—————- پروتئین هایی که زمان لازم برای هضم شدن در روده کوچک را ندارند وارد روده خلفی می شوند و در آنجا اگرچه می توانند میکرو فلور محلی را تغذیه کنند اما برای بدن اسب کاملاً بی فایده هستند (از آنجا فقط می توانند به سمت خروجی بروید). اسهال می تواند یک عارضه جانبی باشد.

بدن دائماً پروتئین های موجود را تجزیه می کند و پروتئین های جدید را سنتز می کند. در این فرآیند، برخی از اسیدهای آمینه از سایر اسیدهای آمینه موجود تولید می شود، برخی که در حال حاضر غیر ضروری هستند از بدن حذف می شوند، زیرا توانایی ذخیره پروتئین برای آینده در اسب (و احتمالاً هیچ موجود دیگری) وجود ندارد.

علاوه بر این، اسید آمینه به طور کامل دفع نمی شود. گروه آمینه حاوی نیتروژن از آن جدا می شود - با گذراندن مسیر پیچیده تحولات به شکل اوره با ادرار دفع می شود. گروه کربوکسیل باقیمانده ذخیره می شود و می توان از آن برای تولید انرژی استفاده کرد، اگرچه این روش برای به دست آوردن انرژی نسبتاً پیچیده و انرژی بر است.

همین اتفاق در مورد اسیدهای آمینه اضافی که از مواد غذایی حاوی پروتئین به دست می آیند، اتفاق می افتد. اگر آنها موفق به هضم و جذب در خون شوند، اما بدن در حال حاضر به آنها نیاز ندارد، نیتروژن جدا شده و از طریق ادرار دفع می شود و قسمت کربن باقی مانده به ذخایر، معمولاً چربی، می رود. غرفه بوی آمونیاک قوی تر می دهد و اسب آب مصرفی خود را افزایش می دهد (ادرار باید از چیزی ساخته شود!)

موارد فوق ما را به سوال نه تنها کمیت، بلکه کیفیت پروتئین نیز می رساند. کیفیت ایده آل پروتئین کیفیتی است که تمام آمینو اسیدها دقیقاً به همان نسبتی باشند که بدن به آنها نیاز دارد.

اینجا دوتا مشکل داریم. اولاً: هنوز دقیقاً مشخص نیست که این مقدار چقدر است، بسته به وضعیت ارگانیسم بیشتر تغییر می کند. بنابراین، در حال حاضر، نسبت اسیدهای آمینه در ماهیچه های اسب (و در مادیان های شیرده - همچنین در شیر) به عنوان یک ایده آل در نظر گرفته می شود، زیرا عضلات هنوز بخش عمده ای از پروتئین را تشکیل می دهند. تا به امروز، نیاز کل به لیزین کم و بیش دقیق بررسی شده است، بنابراین نرمال شده است. علاوه بر این، لیزین به عنوان اسید آمینه محدود کننده اصلی در نظر گرفته می شود. این بدان معناست که اغلب غذاها حاوی لیزین کمتری نسبت به بقیه اسیدهای آمینه هستند. یعنی حتی اگر مقدار کل پروتئین طبیعی باشد، بدن تنها تا زمانی که لیزین کافی داشته باشد قادر به استفاده از آن خواهد بود. هنگامی که لیزین تمام می شود، اسیدهای آمینه باقی مانده نمی توانند استفاده شوند و از بین می روند.

ترئونین و متیونین نیز محدود کننده در نظر گرفته می شوند. به همین دلیل است که این تثلیث اغلب در پانسمان ها دیده می شود.

از نظر کمیت، پروتئین خام یا پروتئین قابل هضم نرمال می شود. با این حال، این پروتئین خام است که اغلب در خوراک ها نشان داده می شود (محاسبه آسان تر است)، بنابراین ساختن بر روی هنجارهای پروتئین خام آسان تر است. واقعیت این است که پروتئین خام با محتوای نیتروژن محاسبه می شود. این بسیار ساده است - آنها تمام نیتروژن را شمارش کردند، سپس در یک ضریب مشخص ضرب کردند و پروتئین خام دریافت کردند. با این حال، این فرمول وجود اشکال غیر پروتئینی نیتروژن را در نظر نمی گیرد، بنابراین کاملاً دقیق نیست.

با این وجود، هنگام تنظیم استانداردهای پروتئین خام، قابلیت هضم آن در نظر گرفته می شود (اعتقاد بر این است که این حدود 50٪ است، بنابراین می توانید به طور کامل از این استانداردها استفاده کنید، اما کیفیت پروتئین را به خاطر بسپارید!

اگر به محتوای مواد مغذی خوراک توجه کنید (مثلاً روی برچسب روی کیسه موسلی)، سپس به خاطر داشته باشید که این اتفاق به هر دو صورت می‌افتد و نباید غیرقابل مقایسه را مقایسه کنید.

بسیاری از بحث ها به دلیل وجود پروتئین بیش از حد در رژیم غذایی ایجاد می شود. تا همین اواخر، به طور گسترده اعتقاد بر این بود که "مسمومیت پروتئینی" باعث لامینیت می شود. اکنون ثابت شده است که این یک افسانه است و پروتئین مطلقاً هیچ ارتباطی با لامینیت ندارد. با این وجود، مخالفان پروتئین تسلیم نمی شوند و استدلال می کنند که پروتئین اضافی بر کلیه ها (زیرا آنها مجبور به دفع نیتروژن اضافی) و کبد (زیرا آمونیاک سمی را به اوره غیر سمی تبدیل می کند) تأثیر منفی می گذارد.

با این حال، دامپزشکان و متخصصان تغذیه که متابولیسم پروتئین را مطالعه می کنند، ادعا می کنند که این یک افسانه است و هیچ مورد مطمئنی از مشکلات کلیوی در تاریخچه دامپزشکی به دلیل پروتئین اضافی در رژیم غذایی وجود ندارد. نکته دیگر این است که کلیه ها قبلاً مشکل دارند. سپس پروتئین موجود در رژیم غذایی باید به شدت جیره بندی شود تا به آنها اضافه بار وارد نشود.

من استدلال نمی کنم که مقدار زیاد پروتئین کاملاً بی ضرر است. به عنوان مثال، مطالعاتی وجود دارد که نشان می دهد افزایش میزان پروتئین در رژیم غذایی منجر به افزایش اسیدیته خون در حین ورزش می شود. و اگرچه این مطالعه در مورد عواقب افزایش اسیدیته خون چیزی نمی گوید، در اصل این خیلی خوب نیست.

همچنین چیزی به نام "برآمدگی های پروتئینی" وجود دارد. با این حال، اغلب این بثورات ربطی به رژیم غذایی ندارند. به ندرت، واکنش آلرژیک به یک پروتئین خاص ممکن است رخ دهد، اما این یک مشکل کاملا فردی خواهد بود.

و در پایان می خواهم در مورد آزمایش خون بگویم. در بیوشیمی خون چیزی به نام "پروتئین کل" وجود دارد. در حالی که خواندن پروتئین کل زیر هدف می تواند (البته نه لزوما) نشان دهنده مصرف ناکافی پروتئین در رژیم غذایی باشد، پروتئین کل بالاتر از حد معمول هیچ ارتباطی با میزان پروتئین در رژیم غذایی ندارد! شایع ترین دلیل پروتئین کل اضافی کم آبی بدن است! بیش از حد پروتئین واقعی در رژیم غذایی را می توان به طور غیرمستقیم بر اساس میزان اوره در خون قضاوت کرد و قبلاً دوباره کم آبی و مشکلات کلیوی را حذف کرد!

اکاترینا لومیکو (سارا).

سوالات و نظرات در مورد این مقاله را می توان در اینجا گذاشت پست وبلاگ نویسنده.