ریشه های تولید خوک امروزی

نوشته کارنا فارر 

در یک روز آفتابی خوب سپتامبر که در گستره وسیع اینترنت سرگردان بودم، چشمانم را باور نکردم که با کتابی در مورد خوکچه هندی مواجه شدم که در سال 1886 منتشر شد و به حراج گذاشته شد. سپس فکر کردم: "این نمی تواند باشد، مطمئناً اشتباهی در اینجا رخ داده است، و در واقع به معنای سال 1986 بود." اشتباهی نبود! این یک کتاب مبتکرانه نوشته اس. کامبرلند بود که در سال 1886 منتشر شد و با عنوان: "خوکچه هندی - حیوانات خانگی برای غذا، خز و سرگرمی".

پنج روز بعد، پیام تبریکی دریافت کردم که من بالاترین قیمت پیشنهادی را دارم، و اندکی بعد کتاب در دستان من بود، به طور مرتب پیچیده شده و با روبان بسته شده بود…

با ورق زدن صفحات متوجه شدم که نویسنده تمام نکات ظریف تغذیه، نگهداری و پرورش خوک اهلی را از دیدگاه پرورش خوک امروزی پوشش می دهد! کل کتاب داستان شگفت انگیز خوک هایی است که تا به امروز باقی مانده است. توصیف تمام فصول این کتاب بدون توسل به انتشار کتاب دوم غیرممکن است، بنابراین تصمیم گرفتم در سال 1886 فقط بر "پرورش خوک" تمرکز کنم. 

نویسنده می نویسد که خوک ها را می توان به سه گروه دسته بندی کرد:

• خوک‌های قدیمی با موی صاف توصیف شده توسط Gesner (Gesner)
  
• “انگلیسی مو سیمی یا به اصطلاح حبشی”
  
• “فرانسوی مو سیمی، به اصطلاح پرویی”
  

در میان خوک های مو صاف، کامبرلند شش رنگ مختلف را که در آن زمان در کشور وجود داشت، تشخیص داد، اما همه رنگ ها خالدار بودند. تنها سلفی ها (یک رنگ) سفید با چشمان قرمز هستند. توضیحی که نویسنده برای این پدیده می دهد این است که پروی های باستان (انسان ها نه خوک ها!!!) باید مدت هاست خوک های سفید خالص را پرورش می داده اند. نویسنده همچنین معتقد است که اگر پرورش دهندگان خوک در انتخاب شایسته تر و دقیق تر بودند، می توان رنگ های دیگری از خود را بدست آورد. البته این کار کمی طول می کشد، اما کامبرلند مطمئن است که سلفی ها را می توان در تمام رنگ ها و سایه های ممکن به دست آورد: 

"فکر می کنم این یک موضوع زمان و انتخاب است، طولانی و پر زحمت، اما ما شکی نداریم که "خود" را می توان در هر رنگی که در طلایی سه رنگ ظاهر می شود به دست آورد. 

نویسنده در ادامه پیش‌بینی می‌کند که سلفی‌ها احتمالاً اولین نمونه از خوک‌های تخلخل در بین آماتورها خواهد بود، اگرچه این به صلابت و صبر نیاز دارد، زیرا خود به ندرت ظاهر می‌شود» (به استثنای خوک‌های سفید). نشانه‌ها در فرزندان نیز ظاهر می‌شوند. کامبرلند اشاره می‌کند که در طول پنج سال تحقیق خود در زمینه پرورش خوک، هرگز با یک خود سیاه‌پوست واقعی آشنا نشد، اگرچه با خوک‌های مشابهی برخورد کرد.

نویسنده همچنین بر اساس نشانه‌گذاری‌های آن‌ها، پرورش گیلت‌ها را پیشنهاد می‌کند، به عنوان مثال، ترکیب رنگ‌های سیاه، قرمز، حنایی (بژ) و سفید که رنگ لاک‌پشتی ایجاد می‌کند. یکی دیگر از گزینه ها این است که گیلت ها را با ماسک های سیاه، قرمز یا سفید پرورش دهید. او حتی پرورش خوک ها را با کمربندهای یک رنگ پیشنهاد می کند.

من معتقدم که اولین توصیف هیمالیا توسط کامبرلند انجام شده است. او از خوک سفید موی صاف با چشمان قرمز و گوش های سیاه یا قهوه ای یاد می کند:

«چند سال بعد، نژادی از خوک با موهای سفید، چشم‌های قرمز و گوش‌های سیاه یا قهوه‌ای در باغ جانورشناسی ظاهر شد. این ژله‌ها بعداً ناپدید شدند، اما همانطور که مشخص شد، متأسفانه نشانه‌های سیاه و قهوه‌ای گوش معمولاً گهگاه در لایه‌هایی از ژله‌های سفید ظاهر می‌شوند. 

البته ممکن است اشتباه کنم، اما شاید این توصیف توصیفی از هیمالیا بود؟ 

مشخص شد که خوک های حبشی اولین نژاد محبوب در انگلستان بودند. نویسنده می نویسد که خوک های حبشی معمولاً بزرگتر و سنگین تر از خوک های مو صاف هستند. آنها شانه های پهن و سرهای بزرگ دارند. گوش ها نسبتاً بلند هستند. آنها را با خوک های مو صاف مقایسه می کنند که معمولاً چشم های بسیار درشت با حالتی ملایم دارند که ظاهر جذاب تری می دهند. کامبرلند اشاره می کند که حبشی ها جنگجویان و قلدرهای قوی هستند و شخصیت مستقل تری دارند. او در این نژاد فوق العاده با ده رنگ و سایه مختلف روبرو شده است. در زیر جدولی است که توسط خود کامبرلند کشیده شده است که رنگ هایی را که مجاز به کار هستند نشان می دهد: 

خوک های مو صاف خوک های حبشی خوک های پرو

مشکی براق مشکی  

حنایی دودی مشکی یا

دود آبی مشکی

حنایی سفید حنایی کم رنگ

قرمز قهوه ای سفید سفید

خاکستری روشن قرمز-قهوه ای روشن قرمز-قهوه ای روشن

  قرمز قهوه ای تیره  

قهوه ای تیره یا

آگوتی قهوه ای تیره یا

آگوتی  

  قهوه ای تیره خالدار  

  خاکستری تیره خاکستری تیره

  خاکستری روشن  

شش رنگ ده رنگ پنج رنگ

طول موی خوک های حبشی نباید بیشتر از 1.5 اینچ باشد. یک کت بلندتر از 1.5 اینچ ممکن است نشان دهد که این تذهیب صلیب با پرو است.

گیلت های پرو به عنوان بدن دراز، سنگین وزن، با موهای بلند و نرم، حدود 5.5 اینچ، توصیف می شوند.

کامبرلند می نویسد که او خود خوک های پرو را پرورش داد که طول موهایشان به 8 اینچ می رسید، اما چنین مواردی بسیار نادر است. طول مو، به گفته نویسنده، نیاز به کار بیشتری دارد.

خوک‌های پرو در فرانسه منشأ گرفته‌اند، جایی که با نام "خوک آنگورا" (Cochon d'Angora) شناخته می‌شوند. کامبرلند همچنین آنها را به عنوان داشتن جمجمه کوچک در مقایسه با بدنشان توصیف می کند و نسبت به سایر نژادهای خوک بسیار مستعد ابتلا به بیماری هستند.

علاوه بر این، نویسنده معتقد است که خوک ها برای نگهداری در خانه و پرورش، یعنی برای وضعیت "حیوانات سرگرمی" بسیار مناسب هستند. نتایج کار را می توان خیلی سریع در مقایسه با حیوانات دیگر مانند اسب ها به دست آورد، جایی که سال ها باید برای ظهور و تثبیت نژادهای مختلف بگذرد:

"هیچ موجودی برای سرگرمی بیشتر از خوک وجود ندارد. سرعت ظهور نسل های جدید فرصت های هیجان انگیزی را برای پرورش فراهم می کند.

مشکل پرورش دهندگان خوک در سال 1886 این بود که آنها نمی دانستند با خوک هایی که برای پرورش مناسب نیستند ("علف های هرز" که آنها را کامبرلند می نامد، چه کنند. او در مورد دشواری فروش جلیقه های غیر منطبق می نویسد:

«نوعی مشکلی که تا کنون مانع از تبدیل شدن خوک به یک سرگرمی شده است، ناتوانی در فروش «علف‌های هرز» یا به عبارتی حیواناتی است که نیازهای پرورش‌دهنده را برآورده نمی‌کنند.

نویسنده نتیجه می گیرد که راه حل این مشکل استفاده از چنین خوک هایی برای آماده سازی آشپزی است! اگر از این خوک ها برای پختن غذاهای مختلف استفاده کنیم، این مشکل حل می شود، زیرا در ابتدا برای این منظور اهلی شده بودند.

یکی از فصول زیر در واقع همه چیز در مورد دستور العمل های پخت خوک است، که بسیار شبیه به پختن گوشت خوک معمولی است. 

کامبرلند تاکید زیادی بر این واقعیت دارد که تولید گراز در واقع بسیار مورد تقاضا است و در آینده، پرورش دهندگان باید برای دستیابی به اهداف پرورش نژادهای جدید همکاری کنند. آنها باید دائماً در تماس باشند و برای کمک به یکدیگر ایده های خود را مبادله کنند، شاید حتی در هر شهر باشگاه هایی را سازماندهی کنند:

وقتی باشگاه‌ها سازماندهی می‌شوند (و من معتقدم در هر شهر پادشاهی وجود خواهد داشت)، حتی غیرممکن است که پیش‌بینی کنیم چه نتایج شگفت‌انگیزی ممکن است به دنبال داشته باشد.

کامبرلند این فصل را با نحوه قضاوت هر نژاد طلایی به پایان می رساند و پارامترهای اصلی را که باید در نظر گرفته شوند شرح می دهد: 

کلاس خوک های مو صاف

• بهترین سلفی های هر رنگ
  
• بهترین سفید با چشم های قرمز
  
• بهترین لاک لاک پشت
  
• بهترین سفید با گوش های مشکی 
  

امتیاز برای:

• موهای کوتاه را اصلاح کنید
  
• نیمرخ بینی مربعی
  
• چشمان درشت و نرم
  
• رنگ خالدار
  
• مشخص کردن وضوح در غیر خود
  
• اندازه 
  

کلاس خوک حبشی

• بهترین جلیقه های خود رنگ
  
• بهترین خوک های لاک پشت 
  

امتیاز برای:

• طول پشم بیش از 1.5 اینچ نیست
  
• روشنایی رنگ
  
• عرض شانه که باید قوی باشد
  
• سبیل
  
• گل رز روی پشم بدون تکه های طاس در مرکز
  
• اندازه
  
• وزن
  
• تحرک 

کلاس خوک پرو

• بهترین جلیقه های خود رنگ
  
• بهترین سفیدها
  
• بهترین رنگارنگ
  
• بهترین رنگ های سفید با گوش های سفید
  
• بهترین رنگ سفید با گوش و بینی مشکی
  
• بهترین خوک ها از هر رنگی با موهای آویزان، با بلندترین موها 

امتیاز برای:

• اندازه
  
• طول کت مخصوصا روی سر
  
• تمیزی پشم، بدون گره خوردن
  
• سلامت عمومی و تحرک 
  

آه، اگر کامبرلند این فرصت را داشت که حداقل در یکی از شوهای مدرن ما شرکت کند! آیا او تعجب نمی کند که نژادهای خوک از آن زمان های دور تاکنون چه تغییراتی را متحمل شده اند، چه تعداد نژادهای جدید ظاهر شده اند! برخی از پیش بینی های او در مورد توسعه صنعت خوک وقتی به گذشته نگاه می کنیم و به مزارع خوک امروزی خود نگاه می کنیم به حقیقت پیوسته است. 

همچنین در کتاب چندین نقاشی وجود دارد که می توانم با آنها قضاوت کنم که نژادهایی مانند هلندی یا لاک پشت چقدر تغییر کرده اند. احتمالاً می توانید حدس بزنید که این کتاب چقدر شکننده است و من باید در هنگام خواندن آن بسیار مراقب صفحات آن باشم، اما با وجود فرسودگی آن، واقعاً یک قطعه ارزشمند از تاریخ خوکی است! 

منبع: مجله CAVIES.

© 2003 ترجمه الکساندرا بلوسووا